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据记载，康熙五十五年在白洋淀郭里口行宫围猎时。直隶官厨献上一道以雏鸡搭配白洋淀湖虾仁，佐以槐茂甜面酱炒制的菜品。此菜既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，康熙品尝后甚是满意，便唤来厨师，问此菜为何名？厨师情急之中，想到鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜名为鸡里蹦。皇上一听龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！赏厨子”鸡里与吉利同音，蹦，又有步步高升之意。后作为一道吉利菜品流传至今。
此菜所使用的器皿是复原清朝时期的温盘，餐具中空加热可以注入热水，比普通器皿保温效果高达一到两倍，真正做到了一热顶三鲜的效果。
目前温器皿，温盘、温碗、温盏，已获得国家专利保护，并运用于保定宴宴席当中。
此菜流传数百年，保定名材尽其中。
康熙御船至行宫，白洋淀处河鲜生。
鸡鲜虾脆酱炒成，鲜虾蹦起祥瑞升。
水路两鲜齐汇聚，情景相融栩如生。
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