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“一座总督衙署，半部清史写照”
“烩菜”清朝时期称之为“杂碎”，在清代古籍《清稗bài类钞》《烹饪千種（zhǒng）》，近代书籍《中国烹饪》《直隶总督史话》中都有炒杂碎的记载。
直隶总督李鸿章1896年出使欧美数月，因为不习惯食用西餐十分思念家乡饮食。官厨董茂山与师弟王喜瑞将保定的杂烩菜，加入上等的海参、鱼肚、牛鞭、鹿筋，以及保定三宝之—的槐茂甜面酱，佐以传统套汤精心烩制，在总督署的东花厅奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来，世人称其为李鸿章烩菜。此道菜品也是我们河北版的“佛跳墙”
此菜乃为冀菜巅，膳食总管精心研。
宴献总督李鸿章，融汇珍馐炖生香。
海参鹿筋槐茂酱，保定之宝巧提香。
寻遍四海八珍味，唯有烩菜滋味长。
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