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色泽浅红、鲜咸醇厚
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总督豆腐
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直隶总督李鸿章注重饮食,讲究营养。直隶总督署官厨取保定东百楼豆腐,采用传统烹饪手法,烧制了一道豆腐菜。李鸿章品尝后感觉豆腐香味欠缺,鲜味略有不足。于是官厨又加入了虾籽、干贝等原料用以提鲜,重新烹制,色泽浅红、鲜咸醇厚,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,此后李鸿章宴请常用此菜,后人将此菜命名为“总督豆腐”。
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